Guacamole original

2 aguacates
El zumo de un limón
Media cebolla roja
1 tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Sal marina al gusto

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermonix.
Servir sobre endibias o con crudités.

Sorbete dulce de piña y alfalfa

-          50 g de alfalfa germinada

-          3 dátiles

-          500 g de piña fresca

-          1 hoja de col rizada

-          Hojas de menta fresca al gusto

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora.
Beber inmediatamente.
Se recomienda tomar siempre antes de las comidas.

Pesto rojo de tomates secos

50 g de tomates secos
1 diente de ajo
25 g de piñones crudos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Unas hojas de albahaca fresca
Pimienta negra recién molida
Sal marina al gusto
Brotes de alfalfa para decorar

Rehidratar los tomates secos en agua caliente durante 15 minutos.
Escurrir el agua.
Mezclar todos los ingredientes (excepto la alfalfa) con ayuda de la batidora o thermomix.

Queda un color y una textura que recuerdan a la sobrasada; además el sabor de los tomates secos se acerca ligeramente al del embutido, pudiendo recordar hasta el sabor del jamón serrano.
Es ideal como acompañamiento de hortalizas en general, endibias o falsa pasta de calabacín; así como para relleno de bocadillos.

Falsa pasta pesto

Hojas de albahaca fresca en abundancia
Un puñado de piñones crudos
2 dientes de ajo
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
1 cucharadita de sal marina

Triturar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermomix para conseguir una salsa pesto.

1 calabacín
Unos tomatitos cherry
Albahaca seca picada
Un chorrito de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida.

Cortar el calabacín en cintas de pasta, con la ayuda de un pelador.
Servir el pesto por encima, decorar con tomatitos cherry cortados a la mitad y albahaca seca picada.
Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de pimienta negra recién molida.

Pesto verde

Hojas de albahaca fresca en abundancia
Un puñado de piñones crudos
2 dientes de ajo
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
1 cucharadita de sal marina

Triturar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermomix.
Es ideal para acompañar una falsa pasta, hecha con tiras de calabacín (ayudándote del pelador).
Ver receta “Falsa pasta pesto”.

Gazpacho de fresones

1 kilo de fresones
1 pepino
Media cebolla
1 diente de ajo
Vinagre de umeboshi al gusto
Un chorrito de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Sal marina

Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la batidora.
Añadir poco a poco el aceite mientras se continúa batiendo.
Se sirve frío, decorando con un hilo de aceite de oliva por encima.

Ensalada de delicias

-          1 pimiento rojo

-          1 zanahoria

-          1 calabacín

-          1 remolacha

-          2 cucharadas soperas de nueces

-          1 manzana

-          Hojas de menta fresca

-          Hojas de albahaca fresca

-          Aliñar con la “Salsa dulce de mostaza” (ver apartado “Salsas y aliños”)

 Picar en juliana y mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
Aliñar con la “Salsa dulce de mostaza” (ver apartado “Salsas y aliños”)

Endibias rellenas de tomate y albahaca

-          1 endibia

-          3 tomates

-          1 diente de ajo

-          Hojas de albahaca

-          2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

-          Sal marina

Mezclar en una ensaladera los tomates, el ajo y la albahaca todo muy bien picado.
Añadir la sal marina y el aceite de oliva.
Disponer una cucharada sopera de la mezcla sobre cada hoja de endibia.

Gazpacho tradicional

-          6 tomates maduros

-          1 pepino

-          Media cebolla

-          1 diente de ajo

-          Vinagre de umeboshi al gusto

-          Un chorrito de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

-          Sal marina

Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la batidora.
Añadir poco a poco el aceite mientras se continúa batiendo.
Se sirve frío, decorando con un hilo de aceite de oliva por encima.

Ensalada de tomates cereza

-          250 g de tomates cereza, partidos por la mitad

-          1 cucharadita de canela

-          1 cucharadita de clavos de olor

-          1 diente de ajo picado

-          1 cucharadita de orégano seco

-          1 cucharadita de tomillo seco

-          2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

-          2 cucharadas soperas de vinagre de umeboshi (ciruela japonesa fermentada)

-          Sal marina

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Esta ensalada combina bien con todo.