Ensalada de lombarda, pimiento rojo y zanahoria

-          100 g de lombarda

-          100 g de pimiento rojo

-          100 g de zanahoria

-          Orégano seco picado

Picar en juliana y mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
Aliñar con la “Salsa de mostaza y vinagre” (Ver apartado “Salsas y aliños).

Sopa de coco, calabaza y dátiles

-          2 cucharadas de coco rallado

-          250 g de calabaza

-          8 dátiles

-          Semillas de calabaza para decorar

Mezclar todos los ingredientes excepto las semillas de calabaza con ayuda de la batidora.
Decorar con las semillas.

Si se quiere como ensalada, proceder de la siguiente manera:
Sacar tiras de la calabaza cruda con ayuda de un pelador para patatas, simulando finas cintas de falsa pasta.
Picar los dátiles.
Adornar las tiras de calabaza con los dátiles picados, el coco rallado y las semillas de calabaza.
Aliñar con la “Salsa César” u otra que apetezca. (Ver apartado “Salsas y Aliños”).

Salsa teriyaki

-          200 ml de salsa de soja

-          200 ml de sirope de arce

-          1 cucharada sopera de jengibre fresco

-          1 diente de ajo

-          Unas gotas de aceite de sésamo

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o bien picando muy pequeñitos el ajo y el jengibre y mezclado con el resto de ingredientes líquidos.

Tomarlo en ensalada, con hortalizas, o como dip para crudités, sushi crudo o rollitos de primavera crudos.

Salsa asiática

-          2 cucharadas soperas de tahini

-          1 diente de ajo

-          1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente

-          El zumo de un limón

-          2 cucharadas soperas de miel

-          1 cucharada sopera de aceite de sésamo

-          3 cucharadas soperas de salsa de soja

Mezclar todos los ingredientes picando muy bien los sólidos (ajo, jengibre), o bien con ayuda de la batidora.

Combina muy bien con tiras de calabaza o calabacín cortadas a tiras con el pelador de patatas, haciendo las veces de cintas de falsa pasta.

Queda también delicioso sobre los brotes de soja y con albahaca fresca picada.

Salsa César

-          2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

-          2 dientes de ajo

-          1 tira de apio

-          125 ml de agua

-          Medio limón exprimido

-          50 ml de salsa de soja

-          2 cucharadas soperas de pasta de avellanas

-          5 dátiles

-          Pimienta fresca recién molida

Picar muy bien el ajo, el apio y los dátiles.
Mezclar con el resto de los ingredientes.
Servir sobre lechuga romana.
También puede usarse como sustitutivo de la mayonesa, para este fin triturar con la ayuda de la batidora los ingredientes sólidos y utilizar menos cantidad de agua. La mantequilla de avellanas se puede sustituir por pasta de miso blanco.

Salsa de mostaza y vinagre

-          1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

-          75 ml de vinagre de umeboshi

-          4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

-          Pimienta negra recién molida

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.

Salsa de tahini

-          50 g de tahini

-          Una pizca de comino en polvo

-          1 cucharada sopera de zumo de manzana

-          1 diente de ajo

-          1 cucharadita de café de salsa de soja

-          El zumo de medio limón

-          De 1 a 2 cucharadas soperas de agua

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.

Ensalada de aguacate

-          1 aguacate

-          Media zanahoria

-          1 tomate

-          Escarola al gusto

-          Semillas de girasol

-          El zumo de un limón

-          2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

-          Sal marina

Picar el aguacate, el tomate y la escarola.
Rallar la zanahoria y mezclar con todos los demás ingredientes en una ensaladera.

Guacamole original

2 aguacates
El zumo de un limón
Media cebolla roja
1 tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Sal marina al gusto

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermonix.
Servir sobre endibias o con crudités.

Sorbete dulce de piña y alfalfa

-          50 g de alfalfa germinada

-          3 dátiles

-          500 g de piña fresca

-          1 hoja de col rizada

-          Hojas de menta fresca al gusto

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora.
Beber inmediatamente.
Se recomienda tomar siempre antes de las comidas.